{ "version": "2026-04-24", "updated": "2026-04-24", "curricula": [ { "id": "bar-basics", "title": "1 · Bar-Basics Recht", "short": "JuSchG, § 43 IfSG, LMHV, HACCP", "icon": "shield", "color": "#f59e0b", "description": "Die rechtlichen Mindestpflichten hinter der Theke: Jugendschutz, Belehrung nach § 43 IfSG, Lebensmittelhygiene, HACCP-Grundsätze.", "source_md": "bar-basics.md", "modules": [ { "id": "juschg", "title": "Jugendschutz (§ 9 / § 10 JuSchG)", "objectives": [ "Altersgrenzen für Bier/Wein/Spirituosen sicher benennen", "Ausnahme § 9 Abs. 2 (Personensorge) erklären", "Testkauf-Situationen sauber handhaben" ], "topics": ["§ 9 JuSchG", "§ 10 JuSchG", "Alkopops", "Testkauf", "Ausweiskontrolle"], "difficulty": "einfach", "source_heading": "Jugendschutz" }, { "id": "ifsg43", "title": "Belehrung nach § 43 IfSG", "objectives": [ "Erst- und Folgebelehrung unterscheiden", "Meldepflichten bei Infektionen kennen", "Frist-Grenzen im Anstellungsfall" ], "topics": ["§ 43 IfSG", "Gesundheitszeugnis", "Erstbelehrung", "Folgebelehrung"], "difficulty": "einfach", "source_heading": "Infektionsschutzgesetz § 43" }, { "id": "lmhv-haccp", "title": "LMHV + VO 852/2004 + HACCP", "objectives": [ "Die 7 HACCP-Grundsätze aufzählen", "Kühltemperatur-Grenzen (+4 °C, −18 °C)", "Dokumentationspflicht erklären" ], "topics": ["VO 852/2004", "LMHV § 4", "HACCP", "Kühlkette", "Reinigungsplan"], "difficulty": "mittel", "source_heading": "LMHV + HACCP" }, { "id": "konzession", "title": "Konzessionen & Gestattung", "objectives": [ "Gaststättenerlaubnis vs. Gestattung", "§ 12 GastG bei Events", "Pflichten der Schankkraft ohne Konzession" ], "topics": ["GastG", "§ 12 GastG Gestattung", "Konzessionspflicht"], "difficulty": "mittel", "source_heading": "Gastgewerbeverordnung" } ] }, { "id": "mixology", "title": "2 · Mixology Basics", "short": "Klassiker, Technik, Glaswahl", "icon": "medal", "color": "#ea580c", "description": "IBA-Klassiker und das Handwerk der Bar — rühren, shaken, bauen, muddeln. Von Old Fashioned bis Aperol Spritz.", "source_md": "mixology-grundlagen.md", "modules": [ { "id": "technik", "title": "Grundtechniken (Rühren/Shaken/Build/Muddle)", "objectives": [ "Die 5 Techniken den richtigen Drinks zuordnen", "Gain-Verlust durch zu langes Shaken verstehen", "Dry Shake bei Eiweißdrinks einsetzen" ], "topics": ["Stirring", "Shaking", "Building", "Muddling", "Dry Shake"], "difficulty": "einfach", "source_heading": "Techniken" }, { "id": "klassiker", "title": "Die 10 Unforgettables", "objectives": [ "Rezepte für Old Fashioned, Negroni, Daiquiri sicher", "Mojito, Margarita, Martini, Manhattan", "Whisky Sour, Aperol Spritz, Gin Tonic" ], "topics": ["Old Fashioned", "Negroni", "Daiquiri", "Mojito", "Margarita", "Martini"], "difficulty": "mittel", "source_heading": "Die Klassiker" }, { "id": "glas-garnitur", "title": "Glaswahl & Garnituren", "objectives": [ "Tumbler/Highball/Coupette richtig einsetzen", "Zeste-Technik (Öl freisetzen)", "Salzrand & Garnitur-Basics" ], "topics": ["Tumbler", "Highball", "Coupette", "Zeste", "Salzrand"], "difficulty": "einfach", "source_heading": "Glaswahl" }, { "id": "masse", "title": "Maß-Systeme (cl / ml / oz)", "objectives": [ "cl-ml-oz schnell umrechnen", "Jigger sicher anwenden", "Freihand-Schütten vermeiden" ], "topics": ["cl", "ml", "oz", "Jigger", "1 oz = 3 cl"], "difficulty": "einfach", "source_heading": "Maß-Systeme" } ] }, { "id": "service", "title": "3 · Service & Etikette", "short": "Sequence, Reklamation, Zahlung", "icon": "handshake", "color": "#d97706", "description": "Gastgeber sein: Sequence of Service, Bestellaufnahme, Reklamationshandling (LAST), Zahlung & Trinkgeld.", "source_md": "service-etikette.md", "modules": [ { "id": "sequence", "title": "Sequence of Service", "objectives": [ "Die 10 Schritte vom Begrüßen bis zum Farewell", "Check-Back-Timing (2-3 Min nach Speiseabgabe)", "Gastrhythmus erkennen" ], "topics": ["Greet", "Take Order", "Check-Back", "Farewell"], "difficulty": "einfach", "source_heading": "Sequence of Service" }, { "id": "reklamation", "title": "Reklamation (LAST-Regel)", "objectives": [ "Listen-Acknowledge-Solve-Thank anwenden", "Entschädigung angemessen wählen", "Eskalation zur Schichtleitung" ], "topics": ["LAST", "Entschädigung", "Eskalation"], "difficulty": "mittel", "source_heading": "Reklamationsmanagement" }, { "id": "zahlung", "title": "Zahlung, Trinkgeld, Bonpflicht", "objectives": [ "Bonpflicht § 146a AO sicher umsetzen", "Trinkgeld-Etikette (DE)", "Split-Rechnung effizient" ], "topics": ["§ 146a AO", "Trinkgeld", "Split-Rechnung", "Kartenzahlung"], "difficulty": "einfach", "source_heading": "Zahlungsabwicklung" }, { "id": "gast-konflikt", "title": "Heikle Situationen", "objectives": [ "Angetrunkenen Gast deeskalieren", "Zechpreller richtig handhaben", "Security/110 richtig einsetzen" ], "topics": ["Deeskalation", "Zechprellerei § 263a", "Hausrecht"], "difficulty": "mittel", "source_heading": "Heikle Situationen" } ] }, { "id": "event-tech", "title": "4 · Veranstaltungstechnik", "short": "DGUV V17, VStättVO, Rigging", "icon": "shield", "color": "#b45309", "description": "Sicherheit im Event-Betrieb: DGUV V17/V18, Versammlungsstättenverordnung, Rigging-Basics, elektrische Sicherheit, Pyrotechnik.", "source_md": "veranstaltungstechnik-basics.md", "modules": [ { "id": "dguv", "title": "DGUV V17/V18 + Regel 115-002", "objectives": [ "Anwendungsbereich V17 vs. V18", "Pflicht-Unterweisung + Prüfung (jährlich)", "Verantwortliche Person nach VStättVO" ], "topics": ["DGUV V17", "DGUV V18", "Regel 115-002", "Verantwortliche Person"], "difficulty": "mittel", "source_heading": "DGUV V17 & V18" }, { "id": "vstaettvo", "title": "VStättVO + Brandschutz", "objectives": [ "Besucherzahl-Grenzen (> 200 indoor / > 1000 outdoor)", "Fluchtweg-Regeln (max. 30 m)", "Brandschutz auf Bühne (offenes Feuer grundsätzlich verboten)" ], "topics": ["MVStättVO", "Fluchtweg", "Brandschau", "B1-Brandverhalten"], "difficulty": "schwer", "source_heading": "Versammlungsstättenverordnung" }, { "id": "rigging", "title": "Rigging & Lastberechnung", "objectives": [ "WLL vs. MBL unterscheiden", "Sicherheitsfaktoren (5:1 / 7:1 / 10:1)", "Secondary (Safety) Pflicht" ], "topics": ["WLL", "MBL", "Secondary", "Kettenzug", "Traverse"], "difficulty": "schwer", "source_heading": "Rigging" }, { "id": "pyro-strom", "title": "Pyrotechnik + Elektrik", "objectives": [ "T1 vs. T2 Pyrotechnik (§ 20 / § 27 SprengG)", "DGUV V3 Prüfung (Elektrik)", "FI/RCD Pflicht im Bühnenumfeld" ], "topics": ["SprengG", "Kat. 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